油用牡丹产业在我国历经数十年深耕，其籽油因富含Omega-3而备受瞩目，兼具保健功效与药用价值。然而，在牡丹籽油的生产过程中，大量副产物——牡丹籽粕长期处于低利用甚至闲置状态，造成了资源浪费。

事实上，牡丹籽粕堪称一座亟待开发的“营养富矿”，蕴藏着丰富的蛋白质、多糖、单萜类与茋类化合物等活性物质，在抗氧化、抗炎及免疫提升等方面表现突出，可广泛应用于食品原料开发、蛋白肽制备及饲料生产等多个领域。

牡丹籽粕的营养构成

作为牡丹籽经压榨取油后的主要副产物，牡丹籽粕的营养价值远超一般认知。数据显示，其粗蛋白含量达27.57%，粗脂肪为5.59%[1]，粗纤维约占3%[2]，完全满足开发蛋白饲料的国际标准——干物质中蛋白质含量高于20%、粗纤维低于18%。毒理学安全评价进一步证实，牡丹籽粕用于动物饲喂无毒副作用及不良反应，安全可靠[3]。

从氨基酸构成来看，牡丹籽粕蛋白质中的氨基酸总量高达89.69%，优于菜籽粕与芝麻粕，且氨基酸种类齐全、配比均衡，可与芝麻粕、豆粕等搭配使用于牲畜饲养中[2]。

在脂肪酸方面，牡丹籽粕共检出26种脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸5种，必需脂肪酸总含量达17.35g/kg，占脂肪酸总量的63.14%，占牡丹籽饼质量分数的1.73%[1]。

此外，牡丹籽粕还富含多种矿质元素、维生素A、D、E和B族维生素等，对改善动物生长及提高动物品质具有非常重要的作用。

更重要的是，牡丹籽粕中含有8种单萜苷类化合物[4]，其中芍药苷含量高达12.3mg/g[5]，具有抗炎、免疫调节等多种作用[6]；含有6种茋类化合物[7]，具有抗细菌和真菌活性、抗氧化、抗癌等作用。其甲醇提取物也具有抗氧化、抗衰老和抑菌作用[8]。所以，牡丹籽粕具有药用价值，具备药用功能。

牡丹籽粕的开发应用前景

牡丹籽粕是一种饲喂价值极高、可开发利用的蛋白饲料原料。

日粮中添加5%的牡丹籽饼有助于猪生长性能、消化性能、屠宰性能的改善和血清抗氧化能力的提高；日粮中添加8%的牡丹籽饼可增强獭兔的生长性能、增加营养物质表观消化率、改善毛皮品质、提高免疫器官指数及屠宰性能[1]。

试验表明，牡丹籽粕显著增加肉鸡肝脏指数，提高肉鸡血浆IgG、IgM含量，且显著降低肉鸡胸肌蒸煮损失[9]；添加牡丹籽粕能够提高蛋壳质量、蛋黄等级、蛋白高度等，可显著提高鸡蛋品质，但降低蛋黄比重。

牡丹籽粕在开发营养更丰富的新型调味品和在食品产业中具有综合利用价值。

在传统豆酱的制作原料中添加牡丹籽粕，经后酵，产品中多肽含量与黄豆酱中接近，还原糖和总黄酮含量更高，风味独特，整体接受度高[10]。

另有研究证实，牡丹籽粕对酿造特殊功能酱油具有重要意义，可替代部分蛋白质原料生产酱油[10]。

中资国业拥有21760亩有机牡丹种植基地，为切实践行可持续发展理念，专门建造牡丹籽粕车间，确保牡丹籽粕营养丰富、品质稳定的同时，充分利用资源，有效缓解环境压力。

中资国业已具备稳定的牡丹籽粕供应能力，可为饲料生产企业与食品加工企业提供可靠的原料保障。

参考文献

[1] 戴玉, 许腾, 初汉平,等. 牡丹籽饼营养成分分析[J]. 饲料研究, 2019

[2] 昝丽霞,陈君红,韩豪,等.油用牡丹籽粕营养成分分析研究[J].粮食与油脂,2019

[3] 彭安芳,罗拥政,李莉,等.牡丹籽粕的急性和亚急性毒性研究[J].毒理学杂志, 2017

[4] 李亮. 凤丹牡丹籽饼粕抗菌活性成分的分离与结构表征[D]. 河南科技大学, 2013

[5] 刘普, 李小方, 张恒,等. RP-HPLC测定油用牡丹籽饼粕和籽壳中单萜苷的含量[J]. 中国粮油学报, 2016

[6] 刘馨鸿，郭超，等.芍药苷抗炎作用机制研究进展[J].实验动物科学,2024

[7] 刘普,牛亚琪,邓瑞雪,等.紫斑牡丹籽籽粕低聚茋类成分研究[J].中国药学杂志, 2014

[8]陈雨婷,尹佳欣,等.牡丹籽饼粕提取物生物活性及活性成分分析[J].扬州大学学报(农业与生命科学版), 2025

[9] 任希艳. 牡丹籽粕在鸡日粮中的应用研究[D].山东农业大学,2019

[10]付玮琦,李西西,任佳敏,等.牡丹籽粕的添加对发酵豆酱理化性质的影响[J].中国调味品,2024

[11]赵贵红，王波,等.牡丹籽粕酿造酱油发酵工艺研究[J].中国果菜,2022